Как открыть бар, ресторан, кофейню, об этом мы уже говорили. А вот сегодня поговорим о специфическом заведении, где также можно подкрепиться и унести с собой теплую булочку, печенку, или даже батон, которые мало чем отличаются от тех, которые так знакомы нам по своему вкусу с детства. Запах пирогов и булочек, которые пекла бабушка, когда удавалось приехать к ней на летние каникулы, что может быть лучше.

Да-да, вы не ошиблись, речь пойдет сегодня о том, как открыть пекарню, в которой с теплом и нежностью будут готовить горячую выпечку. Пироги с маком, корицей, и другими разнообразными начинками можно купить и съесть на месте, прямо у камина, напоминающего о печке, где с пылу с жару бабушка творит свои кулинарные изыски, а можно и с собой забрать все это великолепие.

Вспомнить детство, душевно поболтать за чашкой чая и пирожком, это прямо терапия какая-то в шумном городе, с непрерывным движением. Только вот где найти такое место? Вы знаете много булочных, где можно отдохнуть и вспомнить лучшие времена?

Если такого места вы не знаете, значит его просто нет в вашем городе, его надо придумать! Место, где нет зрелищ, алкоголя и табачного дыма, но место, где в почете хлеб, который «всему голова». Конечно, вам будет сложнее привлечь аудиторию, так как любителей пивнушек значительно больше, но и те, кто мечтает о чашке ароматного чая и душистой булочке найдутся.

Но все же, чтобы обрести своего клиента, нужно иметь четкое представление и концепцию будущей пекарни. А дальше решайте технические вопросы и подбирайте нужных людей.

Бесспорно, самым важным во все описанной затее является вкус готового продукта. Чтобы хлебобулочные изделия были необычайно вкусными, подыщите пекаря, который хорошо умеет выполнять свою работу, и делает это с любовью. Как в ресторане повар во многом определяет успех заведения, так и в пекарне от пекаря многое зависит. Не красивое оформление, а выпечка, сделанная со всей внутренней теплотой, привлекает в любое время посетителей подобных заведений.

При подборе персонала обратите внимание на возраст кандидата, так как чтобы печь хлеб с душой, не нужны специальные дипломы кулинарных организаций, а нужен свет в глазах и особый настрой. Пожилая бабушка, которая пекла караваи и пироги с незапамятных времен, гораздо больше подойдет в качестве работника, нежели молодой титулованный специалист.

Все наверняка помнят, как в детстве мама пекла торты, рулеты, пирожные, которые не сравняться ни с одним изысканным тортом, купленным в кондитерской. Нет, это не время было другое, и не мы были маленькие, это мамины руки творили чудеса. Домашняя выпечка всегда коренным образом отличается от того, что предлагают нам в магазине.

Так вот если вы хотите быть концептуальным открытием для потенциальных клиентов, то пользуйтесь именно секретами домашней выпечки. Пусть такие сладкие шедевры, станут отличительной особенностью вашей хлебной лавочки, вашей визитной карточкой.

Вы помните, что предполагается продавать выпечку как с собой, так и для сиюминутного поедания. Для этого, позаботьтесь о том, чтобы непосредственно возле пекарни был небольшой уютный уголок для посетителей. Маленький уютный зал, с симпатичными занавесками и разведенным в камине огнем, деревянные столики, горячий чай с булочками и улыбчивый персонал, - вот все то, что позволит вам сформировать определенный контингент посетителей, получить прибыль, а взамен отдать радость.